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专家:秋冬适合喝青茶和红茶
来源: | 作者:cha52a | 发布时间: 2019-03-26 | 644 次浏览 | 分享到:
茶,中国的传统饮料。今年以来,武夷山大红袍市价已翻了两三倍。自普洱茶遭热炒以来,各种茶品均在市场上轮番炒价。茶,究竟有多神秘?BTV《天下天天谈》2010-10月-23日播出《你不知道的喝茶那些事》,以下为节目实录:

       大红袍遭遇热捧 

  眼下正是秋茶上市的时候,不过,令人诧异的是,厦门一些经营大红袍的茶商却担心有价无市而不敢贸然进货。今年以来,武夷山大红袍市价已翻了两三倍。然而,不少茶商却透露,下半年以来大红袍的销售量在逐月递减。有茶商甚至担心,大红袍会和当年的普洱茶一样,在一波疯狂爆炒之后,行情会戛然而止。同样产自武夷山,另一款小种红茶金骏眉今年也出尽了风头,品质好的动辄上万元一斤。就在游资炒作金骏眉和大红袍之后, 又一种茶叶被盯上了。近日有湖南媒体报道说资金进入湖南黑茶苗头初露,一块50年前的黑茶甚至还拍卖出了48万元的高价。

  主持人:今天我们节目要跟您谈一谈您可能不知道的喝茶的那些事。今天我们请到茶文化专家赵英立先生和心理学专家柏燕谊女士,欢迎两位。

  刚才小片当中已经讲了,最近茶叶的价格涨得比较猛,尤其是大红袍,还有我们提到金骏眉,包括了有湖南黑茶价格集体上涨,我还记得在今年春天的时候,龙井茶的价格当时涨得比较厉害,这回茶叶们集体价格上涨和春天那会儿是不是有相似的地方呢?

  赵英立:应该说有同有异。同的是都受天气的影响,它的产量会受一些,会减产,质量也会受影响。

  主持人:因为少所以价格就贵了?

  赵英立:但是也有不同的地方。 主要是根据市场需要,按照北方正常需求,在几年前,从绿茶代替了花茶,当然不是全部的代替,然后台湾茶冲击绿茶,铁观音又冲击了台湾茶,在普洱茶的风波之后,岩茶终于上来了,可是普洱茶虽然过去了,它却把黑茶带起来了,这样就形成黑茶和岩茶的集体上涨。

  主持人:所以茶叶市场也是群雄逐鹿,你方涨罢我方登场。燕谊老师怎么看茶叶集体涨价的现象?平时您喜欢喝茶吗?

  柏燕谊:我从小就喝茶,因为我父亲,但是他喜欢喝茉莉花,因为老北京嘛,从小喝茉莉花茶。后来逐步到自己成年之后,尤其跟我先生在一起之后,喝铁观音,大红袍,普洱,就是这些茶。刚好我喝的全是热点,你们涨价全涨我身上了。

  主持人:您一定深有感触吧?价格太高了。

  柏燕谊:对,我们大概在七八月份的时候买过一斤大红袍,后来我们又去配杯子的时候,那个老板说,你大红袍吃了没?我说还没,还没轮上呢,先别吃,涨价了。我说怎么着?你想回收吗?他说你回来,那我不给,一听要拿回去,肯定涨了不少。

  主持人:我听说大红袍有的时候也会作为国礼送给外宾是不是?赵老师。

  赵英立:对,这个事情第一次发生在1972年,尼克松访华,这是我们中美关系跨出了历史性一步。当时中央准备礼品很多,送给刚来的美国总统什么礼物?这里有一个传说,尼克松拿到四两茶觉得这礼好像轻了一点,有些不解。我们周总理非常雍容大度地跟他说一句话,说我们主席把半壁江山给你了。他肯定不理解,什么叫半壁江山。

  主持人:这里的典故是什么?

  赵英立:这个茶只有我们八两,给了你四两。这时候尼克松才知道,自己手里拿的茶是一个什么概念,再有,我觉得毛泽东主席选择这个茶送还有另外一个含义,因为茶是和平。实际上我们领导人在向美国人传递一个新,我们希望是和平。

  主持人:为什么当年毛主席送尼克松送四两,在今天像柏老师一买就可以买一斤?

  柏燕谊:是不是大红袍真的是只有传说中那几颗树上结,而我买到是假的?

  主持人:赵老师来给我们分析解读一下。

  赵英立:毛泽东说的八两绝对不假,他特指的是大红袍的母树,就是最初发起的母树,那个产量是有限的。这个茶所谓的母树是什么?在这棵树下采摘下来不跟其他的树来混,我们叫单株采摘,单株制作,这样的茶极为珍贵。

  柏燕谊:我的那个?

  赵英立:你的那个是在母树的基础之上来进行插活,这叫无性繁殖,这样产生出来的大红袍。实际上对于一般的人喝大红袍已经非常好,因为它的生态环境只要相似,它的树种没有变化,

  柏燕谊:它也不能算成假货。

  赵英立:不能叫假。

  主持人:一脉相承嘛。

  柏燕谊:这我还踏实一点,花好多钱,买回来不是。

  赵英立:没有必要追逐大红袍,因为大红袍不过是武夷之中的岩茶中的一个代表。但是我更建议大家去喝喝水仙、肉桂,这些好像名气没有那么大,但是价格却要便宜得多的茶,都非常好。

  主持人:我们微博(http://t.sina.com.cn)上有很多网友问,说喝茶是不是一定要喝新茶,陈年的茶可不可以喝?

  赵英立:古人说茶要新,酒要陈。在这个道理上好像茶越新越好,其实不然,古人总结这句话的时候,天下只有一种茶,就是绿茶。对于绿茶还是要新鲜一些,但是这种新鲜我建议都是相对的。我记得在春天我们说龙井的时候说过,刚刚炒制完龙井千万不要喝它  。在六大基本茶类都出现之后,很多茶就不需要太新的喝,有些茶甚至放一放更好,最典型的就是普洱茶。大家都知道所谓老普洱越值钱。老普洱越值钱。

  柏燕谊:会不会放到过期?

  赵英立:不会,其实不仅仅普洱一种茶,比如说大红袍,大红袍,就说武夷岩茶这一类,它真正的制成,精制完毕是7月份,如果在精制完毕就喝茶,这个茶很难喝的,我们说喝的都是火气,它重倍火,可能倍几十个小时,这个时候喝下去对身体没有任何好处,一定要放。说放到多长时间合适?这个根据自己的体质。我个人基本上喝隔年茶。

  柏燕谊:这么一说,我那个大红袍没轮上喝,正歪打正着了。

  主持人:有一种说法,说隔年的绿茶是草。是这样吗?

  赵英立:一般的家庭保存茶都有问题的,当它进入你家庭之后,你要没有喝它,隔年基本都成为草了。

  主持人:而且还有一种说法是说,刚才我们说的隔年绿茶是草,然后隔年的白茶,而且多年的白茶就成为宝了。所以不同茶的茶性真的还是不一样,我们下面通过一个短片跟大家一起来看一下茶叶六大基本分类。

  茶的分类及茶性                

  按照茶在加工中鲜叶是否经过酶促氧化及氧化程度,并结合干茶的色泽进行分类。茶可以被大致分为六类,按发酵程度从轻到重可以分为:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。绿茶是不发酵的茶  最具代表性的有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等等。白茶是微发酵的茶,比如白毫银针、白牡丹。黄茶是轻度发酵的,比如君山银针、霍山黄芽。青茶指半发酵的茶,包括铁观音、大红袍、冻顶乌龙、凤凰单从。红茶,全发酵的茶,比如祁门红茶、正山小种。黑茶是后发酵的茶,如湖南黑茶、广西六堡茶。

  主持人:刚才我们已经通过短片了解了一下茶叶六大基本分类,相信您已经了解得差不多了赵老师, 我们微博上也有网友在问,说现在是秋季,秋季包括马上要进入冬季了,我们应该喝什么样的茶比较合适。

  赵英立:冬季的时候跟天气相适应的茶,我个人建议一个是隔年的乌龙茶。比如说大红袍,刚才提到的。再有就是红茶,黑茶,都很好。红茶味甘性温,在冬天,特别在外边飘着雪的时候,你手里一杯红茶是很愉悦的事情,颜色就给人温暖的感觉,入口又甘甜。

  柏燕谊:这个红茶跟英式红茶是完全不同的。

  赵英立:从渊源上,它从是中国红茶学走的,但是我们现在喝差别已经非常大了。英式红茶更适合他们国家的天气。比如说拿雾都伦敦来说,它那个天气很湿,很冷。你要让他喝一杯绿茶,大概很痛苦,让他捧着红茶,即使这样,都要加大量的糖和奶。

  柏燕谊:提高热量。

  赵英立:跟我们国内喝的,我说的任何茶都是指清饮,不添加任何东西,喝红茶也是如此。有人喝不惯红茶,觉得那个口感不太舒服,他愿意喝黑茶特殊的味道,这也是不错的,对身体都挺好。

  秋冬适合喝青茶和红茶               

  秋天适合喝青茶,青茶的性味介于绿茶红茶之间,不寒不温,既能清除余热又能恢复津液。所以秋天适合喝的茶有铁观音(尤其是春季的铁观音)、还有武夷岩茶(最好是去年的岩茶)。

  冬天适合喝红茶,红茶味甘性温,可以养阳气。喝红茶的时候可以加奶加糖,有生热暖腹的功效。好的熟普洱茶不仅可以暖胃去寒,还可以消食化积,也是不错的选择。

  主持人:刚才我们看了短片,短片当中讲到了红茶,我看柏燕谊女士一直看目不转睛。

  柏燕谊:对,因为说到红茶我就想起英式红茶和中国的红茶,其实我知道它们在目前文化当中已经完全两种不同的东西了,好像英式红茶随着它的一种时代流转,它更被赋于的一种社交的含义,好像茶本身倒只是一个符号。而这种环境,由于这个符号产生的一个环境更是一些上流人士或者是一些成功人士他们之间一种沟通渠道。

  主持人:赵老师,为什么茶叶传播到国外以后,尤其到英国,只剩红茶了?咱们绿茶不也是挺好的,而且茶叶六大基本分类。。

  赵英立:这跟英国,包括外国一些体制气候,喝茶的习惯都有关系。再有也并不是只有红茶。比如说我们说到英国吧,我们有一款非常有名的台湾茶,叫东方美人。这个东方美人的名字来源于英国女王,这个茶就是乌龙茶。在乌龙茶中属于发酵最重,接近红茶,但是还没有跨越那个界限。传到英国之后,英国女王看到这款茶非常惊讶,因为这款茶非常漂亮。单茶就分五色,五个颜色,很绚丽的,然后说这简直像东方的美女一样,从此这个茶有一个名字,叫东方美人。由此我们可以知道,并不是只有红茶在国外有市场。而且从马连道或者其他出口的市场来看,其他的茶也在陆续范围在加大。

       主持人:其实我们知道很多西方朋友,外国的朋友非常喜欢中国茶文化,而且我们这边有数据说,在法国,十多年前就有法国茶道协会,法国茶道协会专门向这些会员们教授中国绿茶、乌龙茶冲泡方法,这是在讲茶道。在全世界很多地方,都可以看到中国茶艺馆的影子。比如说刚才我们说到在英国,英国也有中国茶艺馆。而且在俄罗斯、巴西、美国都可以见到。

  柏燕谊:说到俄罗斯,我想起我先生一段故事。因为他的工作性质,曾经在俄罗斯常驻过两年。这话说还是大概七八年之前了,那时候俄罗斯对于咱们中国茶文化还是有误解,它是很神秘一种东西。有一次我先生和俄罗斯使馆另外一个工作人员在一起聊天的时候,他就泡了一壶茶,然后请那个人说,你来尝尝,这是我们中国的茶。那人说不喝不喝,我不喝,不仅不喝,表现得是很恐惧的感觉。

  主持人:为什么?

  柏燕谊:说你为什么不喝?这是我们中国很多人特别喜欢的饮料。说你看,我们觉得这个东西很神秘,在于什么地方?中国在那个年代,咱们中国驻外的这些人,他们很少带家属。这个时候单身男性长年在国外,而且中国人文化和道德认知水平是要求自己都很自律的,我们不会有一些行为上的问题。这时候外国人很不能够理解,尤其像俄罗斯人在这个文化上比较开放一些。他就觉得,他们为什么不会有这方面的事情。肯定跟他们喝的那个东西有关,因为每一个人都拿着一大缸子,每个缸子里都泡的是茶,所以喝了这个东西可能就不会有一些其他的想法,会对生理机能产生影响,所以他不敢喝。然后他说完这个,给我先生还有他们同事都笑坏了,跟他去解释,去告诉他是怎么回事。

  主持人: 关于茶叶我们很多人都有一些疑问,我们也随机做了一个街头的访问,我们来看一看,北京市民对于喝茶有哪些疑问。

  街采:关于喝茶有哪些疑问?

  北京市民:“秋冬季应该喝什么茶?”“喝茶会影响睡眠吗?”“小孩能喝茶吗?老人喝什么茶好?”“喝茶能减肥吗?”

  主持人:赵老师,您来点评一下。

  赵英立:喝茶究竟能不能睡觉。当我们得出了喝茶不能睡觉这个结论的时候是毫无疑问的,这是正确的结论。因为得出结论的时候我们只有一种茶,绿茶。绿茶它是最大限度的保持了茶的本质属性,茶的本质属性是什么?就是寒性。寒性这个东西喝下去之后是让你清醒。产生了六大基本茶类。所谓六大基本茶类产生就是对茶性的改造,使茶性由寒性到凉性到平,最后到温。当到温性的时候,它已经不再影响睡眠了,而且如果你喝一些放了两年,存的很好,放了两年温性的茶,不仅不影响睡眠,还会给你的睡眠带来好处。

  主持人:也就是说我们喝一些温性的茶,可以帮助我们更好入睡,是这个意思吗?

  赵英立:是这样,而且我们都有大量的例证。就在几天前,一个80多岁的老奶奶陪我喝茶,我请她喝茶。当时她有规律,这么大岁数,本身觉就少,你让我喝茶,当然心我领了,我能不能睡着。我说您相信我一回,咱们喝。喝完了回去第二天,她的孩子告诉我,老人家回去之后,早晨一睁眼是八点多。通常她要起几回夜,睡到六点就了不得了,觉少嘛。 

  柏燕谊:你请她喝的什么茶?

  赵英立:当然那茶特殊了一点,就是我们这里说到的黑茶,是广西老六宝,已经多年头了。

  茶还可以安眠                     

  红茶味甘性温,黑茶味苦性温,两种茶都有暖胃安神的作用,因为胃暖时四肢松软,心神安逸,比较容易进入睡眠状态。两年以上的红茶,五年以上的熟普洱和黑茶,都有较好的安眠功效。冲泡的时候要注意,洗茶的手法应该重一些,然后再冲泡。此外一些老茶也有类似的功效。因为随着时间的推移,茶的寒性减退了,安神的功能超过了提神的功能。

  主持人:接下来我们再请赵老师点评之前,我们先让柏燕谊女士你尝试来回答一下,刚才说美容应该喝什么茶,减肥喝什么茶,老人喝什么茶,小孩喝什么茶。

  柏燕谊:减肥我知道,可能是生普洱。另外小孩,老人喝茶,我觉得老人应该喝一些比较醇厚,厚重的茶,像绿茶太寒的就不太适合,可能您说的黑茶,大红袍更适合老人。至于孩子是不是不应该喝茶,小孩是不是喝茶。因为我知道茶的劲儿挺大,刚才有一个小片,有一个女士说,早晨空腹不要喝茶,这我是有切身体会的。有一天我急着出去讲课,我就没来得及出去吃早餐,就灌了一瓶新沏的乌龙茶,挺浓的,到了以后把那瓶水喝完了,就在讲课开始十分钟之后,我突然感觉我的身体一下子大汗淋漓,然后有那种恶心的感觉,是不是通常的醉茶?

  赵英立:对,你醉茶了。这时候,吃点巧克力或糖就好了。

  柏燕谊:但是我觉得我刚才回答那几个问题对吗?赵老师。

  赵英立:差不太多。应该说作为减肥来讲,所有的茶都减肥,但是以生普力量很大。

  主持人:为什么生普减肥力度这么大?

  赵英立:因为生普的原料是大叶种茶,我们叫云南大叶种。这个茶树内涵物质最为丰富。你想茶之所以能减肥是由它的内涵物质决定的,内涵物质丰富就像吃药一样,药力强,减肥的功效好。但是有一利就有一弊,对体力过弱的人,要慎用。美容我倒赞成她的意见,绿茶是很好的。老人的问题比较复杂,比如说像当初我的祖母喝了一辈子茶,所以这个茶对她来讲就是一个必需品,不存在适合不适合,就是我喝惯那口就行了。

  柏燕谊:人家有抗药性,她有抗茶性。

  赵英立:孩子呢,我只能说我个人经验中,我个人常去茶城,卖茶人的孩子都是从小喝茶水,没有任何问题,而且成长都很健壮。但是一般的人要注意一点,我个人建议,如果给孩子喝茶,最好给他喝点白茶,比如说安基白茶,因为氨基酸成分比较高。相对比,茶多酚含量少一点,它的欣赏度好一些,维生素含量也不错,这样孩子喝淡一点,口感也很好,有选择给孩子喝一些茶还是不错的。 

  柏燕谊:感觉又氨基酸,又说维生素,好像不是在说茶。

  赵英立:这都是茶的内涵物质。

  主持人:比较丰富。

  柏燕谊:我知道英国人绝对不让自己的孩子喝红茶,这个是不是有什么讲究?还是它有科学根据吗?

  赵英立:我的一个学生专门搞对外文化传播的。我曾委托他做一件事情,就是询问外国人,你们对中国茶的看法,有什么问题需要回答。其中有英国人提到这个问题,说我们不允许孩子喝茶,因为茶中有大量的咖啡因,孩子会兴奋,这个是他们对中国茶的不了解。确实茶中含有咖啡因,像咖啡中含的一样,作用也是一样的,这是没错的。但是咖啡中没有茶多酚,而茶多酚跟咖啡因结合之后,恰巧让茶不仅保持了让你惊醒,不是兴奋了,是让你警觉清醒,同时又抵消咖啡因带来的副作用,这就是我们中国茶非常出色的地方。

  柏燕谊:原来是这样。

  喝茶“三看”

  从健康的角度,我们喝茶要注意三个方面。第一,看茶喝茶,就是喝茶之前,要了解不同茶的不同茶性。第二是看季节喝茶,要根据四时变化,寒暑更替来选择不同茶性的茶。

  第三也是最重要的一点,个人的年龄不同,体质不同, 要根据自己的情况,选择不同的茶。

  主持人:赵老师,对于一个体质健康,普通的民众来说,你推荐他喝什么样茶?

  赵英立:一天至少喝三杯茶,上午的时候最好泡上一杯绿茶,或者老北京茉莉花茶也不错。午饭以后泡上一杯乌龙茶,无论铁观音,大红袍,都是可以的。晚饭以后要喝温性更强一点的,比如说红茶、熟普、老黑茶,如果有这个条件的话。这三种茶是根据一天变化和体质的变化来组合,如果能长期饮用,对你的健康会很有帮助。

  主持人:有的朋友说,我可能工作特别忙,那应该怎么办?没时间喝茶。

  赵英立:两天刚有一个朋友,也跟我提同样一个问题,我上午有十来分钟左右,他是一个医院的院长,非常忙,只有十分钟左右可以喝喝茶。我说十分钟就够了,你不是十秒钟。你这个十分钟的时候,你认认真真把这个茶喝下去,同时让自己的心往下沉一下,这就是柏老师的专业了。你的心灵得到了一个宁静片刻,实际上很多不良的东西都在这儿发泄出来,

  柏燕谊:其实真的,从心理学的角度,我比较推崇,尤其我会建议来我这儿做咨询的人,让他们学着尝试喝茶,养成这样的习惯。为什么?一个就像刚才赵老师说的,它的茶性对人身体的影响,还有茶本身修养一种对人的影响,而且我还觉得,尤其对于现在职场人士来说,更是一个特别好的一种释放压力的过程。

  我们知道,现在人都有一点急功近利,有一种急于求成的心态,因为确实竞争大,这个我们不否认。但是由于有了这样一种竞争环境,所以我们做什么事情都想立刻达到,最快速度的得到一个满足,可是茶本身是热的,你不可能一下喝进去,那样会把自己烫伤的,就会有一个等待的过程,而这个等待的过程貌似最开始如果你不习惯的话,它对你的心是一种考验,你会很焦虑。但是当你习惯这种等待过程的时候,你会从这个当中感受到,原来稍微按捺一下你的欲望,你得到将会是特别甘美的回报。所以我觉得运用到生活智慧和工作智慧上去,也是人生一种感悟,所以我很建议现在的职场人士。

  赵英立:有些决定你可以在喝茶前做出来,不要去实行,你认认真真喝一壶茶,可能你喝完茶之后,你把你前面的决定都推翻了,而后边的决定往往是冷静的,正确的。

  主持人:人生需要像喝茶一样沉静下来,慢慢去品,所谓三口为品。

  柏燕谊:对,人生也需要品。

  主持人:最后我们再来回答微博(http://t.sina.com.cn)上面一位朋友的问题,他说我非常喜欢茶道,而且我在日本留学的时候看到日本茶道很漂亮,我知道日本茶道从中国唐朝时候传过去的。赵老师跟他说说茶道的问题吧。

  赵英立:我们中国严格意义上说,唐朝传走是中国的茶,日本的茶道真正从中国学走是宋朝。在宋朝的时候,我们浙江有一座山叫做径山,上面有一座叫做径山寺,当时是非常有名的寺院,是禅宗道场。在这个寺院中发展了一套比较完整的茶理,就是僧人们要通过喝茶来探讨佛法。

  同时当有外来僧人的时候,要通过完整茶理接待客人,在这个时候就接待包括日本僧团在内的各国僧团。日本人很有一种学习精神,这个不得不承认,他们学走佛法的同时,也学走了中国的茶理。正是在这套茶理的基础之上发展为后来的日本茶道。所以日本茶道跟中国茶道,一个是源与流的关系,再有一个是大家经常忽略掉的,是部分与整体的东西。

  柏燕谊:我觉得中国人喝茶更讲究的是神韵,咱们刚才说英式红茶它是社交手段,而日本茶道逐步发展到今天,好像更成为一种仪式化的东西,是一个秀。但是我觉得还是中国人更把茶当中一些神韵东西给领悟出来。你看我们喝茶的杯子都有那么多讲究。背后都是有文化的,紫砂的文化,瓷的文化等等等等。 

  赵英立:因为日本的茶道,刚才柏老师也说了,日本茶道更是一种仪式性的。 

  柏燕谊:据我了解,日本茶道现在好像成为上层人士一种社交符号。很多女孩子要去全面打造自己,要学习插花,要去学习茶道,要去学习其他一些才艺,而茶道通常是她们会选择其中一种,是因为这是一种阶层人士之间比较频繁的社会活动。而且会在这个过程当中展现女性特有那种贤淑、温婉,那种过程,我为什么觉得它是一个秀,他们这方面做得很到位。

  赵英立:这里是有原因的。因为当时能够来中国的遣唐使或者僧人们都没有平常百姓。当时中国的地位非常高,只有外国人来我们这儿来学习,叫遣唐使。他们回去之后接触也都是上层,所以喝茶在国外,包括在欧洲,欧洲茶的兴起也完全是因为在皇族中流行开始的。贵族,它是一种贵族的象征,身份的象征,所以他们一定要保持地位。

  柏燕谊:这就把咱们中国茶最关键的一个元素给丢了,就是纯朴。真的,咱们中国诗人都会品茶,都会有一两句属于自己的茶经。就是因为它是一种很纯朴,来自于民间的,它是一种集体智慧的凝结。

  赵英立:这是跟中国茶道根本的。我们一开始拿它救命的,只要是百姓,只要人有毛病都抓一把茶叶来喝。跟他们拿来摆谱,出发点就不一样,这是不错的。